A maltose é um dissacarídeo composto por duas moléculas de glicose, que estão ligadas através de uma ligação glicosídica α(1→4). É encontrada em muitos alimentos naturais, como cevada, grãos de malte, arroz, trigo e milho. A maltose também é um importante ingrediente no processo de produção de cerveja. Durante a fermentação da cerveja, a maltose é degradada em álcool etílico e dióxido de carbono. A maltose é frequentemente utilizada como adoçante em alimentos processados e bebidas, sendo uma alternativa para o açúcar. Além disso, é utilizada em produtos farmacêuticos e suplementos alimentares. No entanto, é importante notar que a maltose é composta por duas moléculas de glicose, o que significa que seu consumo em excesso pode elevar os níveis de açúcar no sangue. Indivíduos diabéticos devem ter cuidado ao consumir alimentos contendo maltose. Em resumo, a maltose é uma substância presente em muitos alimentos naturais e é utilizada em diversos produtos alimentícios e farmacêuticos. Embora possa ser uma alternativa ao açúcar, seu consumo em excesso pode ser prejudicial à saúde. Portanto, seu consumo deve ser moderado e controlado.